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高足ガニ|西伊豆 戸田の割烹民宿・食事処 丸吉【公式サイト】

Japanese spider crab a

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  • 中国語-巨螯蟹

欢迎来丸吉品尝正宗的甘氏巨螯蟹。

甘氏巨螯蟹是栖息于日本近海深海中的巨大螃蟹,主要利用拖网渔船向深海海底撒网后,通过深海渔网进行打捞。
可让您尽情享受甘氏巨螯蟹鲜美风味的方法是干蒸。
蟹黄不易外溢、可保持鲜美风味。
甘氏巨螯蟹的蟹黄风味醇厚,具有令人回味无穷的口感,其他螃蟹无法比拟的鲜美风味堪称绝品。
将蟹脚清烤后品尝,鲜美风味更加醇厚可口,如果刺身,还可享受更加新鲜的完美风味。
甘氏巨螯蟹的鲜美口感和天然盐味打造的天妇罗也是值得推荐的一品。



 烹制每只肉质及风味都各具特色的甘氏巨螯蟹,需要厨师具有娴熟的技术和专业眼光及技能和经验。
先请您来丸吉品尝一下正宗的甘氏巨螯蟹。

想吃甘氏巨螯蟹!
为什么要将整只甘氏巨螯蟹完整干蒸?
甘氏巨螯蟹的蛋黄风味如何?
甘氏巨螯蟹的品尝方式多种多样
如何捕捉鲜美的甘氏巨螯蟹
想了解甘氏巨螯蟹!
甘氏巨螯蟹的奇特现象
甘氏巨螯蟹的成长过程
打捞甘氏巨螯蟹
为什么要将整只甘氏巨螯蟹完整干蒸?
那是因为与“蟹黄”有关。与帝王蟹或松叶蟹不同的是,甘氏巨螯蟹具有大量的蛋黄,为了防止蛋黄量外溢并确保肉质鲜美,需要花费时间蒸制。可防止蛋黄溶化外溢并保持鲜美口感,这就是“整只干蒸”的好处。
甘氏巨螯蟹的蛋黄风味如何?
蒸熟的蛋黄口感醇厚。有时可能会有些苦味。从蛋黄量来看,其他螃蟹无法比拟。
每只螃蟹的蛋黄颜色不同,有深棕色、也有黄色等各种颜色。
喜欢吃蟹黄的顾客请务必感受一下甘氏巨螯蟹的醇厚蛋黄风味。
甘氏巨螯蟹的品尝方式多种多样
最常见的甘氏巨螯蟹品尝方式是“干蒸”。这种方式最易感受甘氏巨螯蟹的鲜美风味。
其次是“蟹脚”。甘氏巨螯蟹的鲜美风味得到浓缩,不错的口感。
此外,还可以制成“天妇罗”。甘氏巨螯蟹的鲜美口感和天然盐味浑然天成,鲜美可口。
“刺身”也可以为您带来清爽的鲜美口感。
其他还包括用蟹肉作为包子馅、制作蟹肉饼、加入鱼肉山芋饼中。
如何捕捉鲜美的甘氏巨螯蟹
甘氏巨螯蟹根据打捞期或渔场的不同,其肉质或蟹黄的风味、颜色、质量大相径庭。
此外,到了寒冷季节,还可打捞到具有大量蟹黄的甘氏巨螯蟹。要想品尝鲜美的甘氏巨螯蟹,事先收集信息并做好预约工作可谓至关重要的方法。
甘氏巨螯蟹的奇特现象
令人感到奇特的是,打捞到的甘氏巨螯蟹很少出现雌雄混入的现象,基本都是单一的雌蟹或者雄蟹。如果是雄蟹就都是雄蟹,而如果是雌蟹则都是雌蟹。这可能是雄蟹和雌蟹不会一起行动的结果。
甘氏巨螯蟹的成长过程
据说甘氏巨螯蟹的成长速度缓慢。幼小的螃蟹每年要经过多次蜕皮,而慢慢长大后,其蜕皮次数也会随之减少。然后达到一定大小、年龄后,即会停止蜕皮。但是,每年都会打捞到几次身长达3m的甘氏巨螯蟹!
打捞甘氏巨螯蟹
甘氏巨螯蟹主要利用拖网渔船向深海海底撒网后,通过深海渔网进行打捞。拖网打捞的渔场水深达200~400米左右,可一起打捞到深海虾或深海鱼等(9月~5月)。
渔筐打渔时间金枪鱼头等饵食放入大渔筐中后,在水深400~600米的水底进行打渔。与拖网打渔相比,可在更深的海底进行打渔(打渔期短暂,12月~2月)。捕获的甘氏巨螯蟹与拖网打渔捕获的螃蟹也略有不同。

甘氏巨螯蟹菜单

深海鱼极其珍贵。
需要预约,有时可能需要根据当天的进货状况确定能否提供。
偶尔经过、询问进货状况或推荐菜肴后再确定菜单也是丸吉的一种佳肴品尝方式之一。

干蒸整只新鲜甘氏巨螯蟹!  10,000日元(未含税)~25,000日元(未含税)

干蒸在户田港打捞的新鲜甘氏巨螯蟹,可品尝到柔嫩蟹肉和醇厚风味蟹黄的本店最具人气菜单。
蛋黄毫无流失、可保持鲜美风味的“整只干蒸”蟹。


完美干蒸!甘氏巨螯蟹全餐※图像只是一例。

2人份 13,000日元(未含税)
3人份以上 12,000日元(未含税)

※上述费用为人均费用。

刺身、油炸、烤制都很鲜美!

刺身

刺身

口感清爽,可口。

天妇罗

天妇罗

甘氏巨螯蟹原本的鲜美风味和天然盐味打造绝妙的、浑然天成的口感。

烤制

烤制

甘氏巨螯蟹的鲜美风味得到浓缩,打造更加醇厚的口感。


Giant Spider Crab Set Meal

甘氏巨螯蟹套餐

甘氏巨螯蟹、船型装盘、醋拌凉菜、附带汤汁的价格合理的服务菜单。想要品尝甘氏巨螯蟹的顾客推荐品尝整只蟹。


Giant Spider Crab Croquette

甘氏巨螯蟹肉饼

数量有限。加入大量甘氏巨螯蟹肉的蟹肉饼。口感香脆,鲜美风味可在口中回味无穷···值得推荐的一品。


Giant Spider Crab Tempura Rice Bowl

甘氏巨螯蟹盖饭

甘氏巨螯蟹、虾、深海船丁鱼、蔬菜等烹制的大型天妇罗超值菜单。

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Giant Spider Crab Rice Gruel

甘氏巨螯蟹肉粥

季节限定。蟹味醇厚的蟹肉粥(需预约)。


甘氏巨螯蟹天妇罗

甘氏巨螯蟹天妇罗

甘氏巨螯蟹腿(2根)和蔬菜天妇罗拼盘(需预约)。

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