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高足ガニ|西伊豆 戸田の割烹民宿・食事処 丸吉【公式サイト】

絶品!深海魚料理

本物の高足ガニを、丸吉で堪能してみてください。

高足ガニは、日本近海の深海に生息する巨大なカニで、主にトロール船による深海底引き網漁と、深海かご網漁で水揚げされます。
もっとも高足ガニの旨さがわかる食べ方は、蒸し焼き。
カニみそが溶け出しにくく、旨みを保ったまま食べることができます。
高足ガニのカニみそは、とても濃厚でクリーミーな深い味わいで、ほかのカニと一線を画す旨みは絶品です。
脚を焼いて食べると、旨みが凝縮されておいしく、刺身にすると、さっぱりとしていてクセのない味わいが楽しめます。
高足ガニの旨みと天然の塩味がミックスされる天ぷらもおすすめです。

一匹一匹、肉の質も味も違う高足ガニの調理には、熟練の技を持った料理人の確かな目と腕、経験がものを言います。
まずは一度、本物の高足ガニを、丸吉で堪能してみてください。
高足ガニを丸ごと一匹蒸し上げにするのはなぜ?
高足ガニの味噌の味はどんな感じ?
高足ガニの食べ方いろいろ
美味しい高足ガニに出会うには
高足ガニの不思議なこと
高足ガニの成長の話
高足ガニ漁
高足ガニを丸ごと一匹蒸し上げにするのはなぜ?

それは「カニミソ」と関係があります。 タラバやズワイと違い、高足ガニはカニミソの量が多く、かにみその量と質を守るため、時間をかけて調理する必要があります。よりカニミソが溶け出さず、うま味を保ったままご提供できる、それが「一匹蒸し上げ」の良さなのです。

高足ガニの味噌の味はどんな感じ?

蒸し上げされた味噌は、コクとうま味たっぷりな味噌です。ものによっては少し苦味がある味噌もあります。その量は、他のカニとは比べ物にならないほど大量です。
色はカニによって異なり、こげ茶色のものから黄色のものまでさまざまです。
カニミソが好きな方は、ぜひ高足ガニの芳醇な味噌をご堪能ください。

高足ガニの食べ方いろいろ

高足ガニの食べ方として最も一般的なのは、「蒸して食べる」。これが一番、高足ガニのうまさがわかると思います。
次に、「脚を焼いて食べる」。高足ガニのうま味が濃縮されて、なかなか良いです。
そして、「天ぷら」。高足ガニのうま味と、天然の塩味がミックスされ、おいしいです。
「刺身」は、さっぱりとして、クセのない味わいです。
他には、身をほぐしてまんじゅうの具にする、カニコロッケにする、はんぺんに入れるなどがあります。

美味しい高足ガニに出会うには

高足ガニは、獲れる時期や漁場によって、身質やカニミソの味、色、質などがそれぞれ違います。
また寒くなると、カニミソたっぷりの高足ガニが獲れるようになります。おいしい高足ガニを食べるには、事前に情報を仕入れ、予約されるのが一番確実な方法です。

高足ガニの不思議なこと

獲れたカニは、不思議とオス、メスが混じり合っていることは少なく、ほとんどがどちらかに偏っています。オスの場合は全部オス、メスの場合は全部メスというように。オスとメスは、一緒に行動しないものと思われます。

高足ガニの成長の話

高足ガニは、成長速度がとても遅いといわれています。小さい時は年に何回も脱皮するそうですが、大きく成長するにつれ、脱皮の回数が減ってくるそうです。そしてある一定の大きさ、年齢に達すると、脱皮はしなくなるそうです。しかしながら、年に何回かは、全長3mクラスの高足ガニが水揚げされています!

高足ガニ漁

高足ガニは、主にトロール船による深海底引き網漁と、深海かご網漁で水揚げされます。 底引き網漁の漁場は水深200~400メートルほどで、深海エビや深海魚などと一緒に水揚げされます(9月~5月)。
かご漁は大きなかごにマグロの頭などの餌を入れ、水深400~600メートルで漁をします。底引き漁と比べると、かなり深い所です(漁期短くて12月~2月)。獲れる高足カニも底引き漁のカニとは、若干違いがあるようです。

高足ガニ料理メニュー

深海魚はとても貴重です。
予約が必要だったり、その日の仕入れ状況によってお出しできるかどうか決まることも。
ふらりと立ち寄って、仕入れやおすすめを聞いてからメニューを決めるのも、丸吉の醍醐味の一つです。

新鮮な高足ガニを、丸ごと一匹蒸し上げ!

戸田港で水揚げされた新鮮な高足ガニを蒸かし、柔らかな身とコクのあるカニ味噌を たっぷりと味わっていただく、当店の1番人気メニューです。
よりカニミソが溶け出さず、旨みを保ったままお出しできる、それが「一匹蒸し上げ」です。


蒸し上げを堪能!タカアシガニフルコース

2名様 13,000円(税別)
3名様以上 12,000円(税別)

※上記料金は、1名様あたりの料金です。

刺し、揚げ、焼きもうまい!

刺身

さっぱりとした味で、
くせがありません。

天ぷら

高足ガニ本来のおいしさと天然の塩味が、絶妙にミックスされています。

焼き

高足ガニの旨みが凝縮された、
深みのある味わいです。


画像:うましの煮魚定食

うましの煮魚定食

高足ガニ、舟盛、酢の物、ライス、汁物の付いたリーズナブルなお値段のサービスメニューです。高足ガニを堪能したい方は、まるごと一匹をおすすめします。


画像:深海魚はんぺん

深海魚はんぺん

数量限定。高足ガニたっぷりのカニコロッケです。サクッとした食感に、口いっぱいに広がる旨み…おすすめの一品です。


画像:赤ムツ(ノドグロ)の煮魚

赤ムツ(ノドグロ)の煮魚

高足ガニ、エビ、深海キス、野菜など天ぷらのボリュームたっぷりのお得なメニューです。


画像:とろぼっちのから揚げ

とろぼっちのから揚げ

季節限定。カニ風味たっぷりの雑炊です(要予約)。


画像:赤ムツ(ノドグロ)の煮魚

赤ムツ(ノドグロ)の煮魚

タカアシガニの足(2本)と野菜の天ぷらの盛り合わせ(要予約)。


その他のお食事メニューはこちら

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