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Heda's specialty crab Takaashigani
戸田名産 高足ガニ

本物の高足ガニを、
丸吉自慢の
フルコースで堪能。


高足ガニの蒸し上げ

高足ガニの蒸し上げ


高足ガニ1匹をマルっと豪快に蒸し上げ。戸田港で水揚げされた新鮮な高足ガニを蒸かし、柔らかな身とコクのあるカニ味噌をたっぷりと味わっていただく、当店の1番人気メニューです。
よりカニミソが溶け出さず、うま味を保ったままお出しできる、それが「一匹蒸し上げ」です。

高足ガニ定食イメージ

※写真は2人前になります

高足ガニ定食
(2名様以上 要予約)


高足ガニ、舟盛、酢の物、ライス、汁物の付いたリーズナブルなお値段のサービスメニューです。
高足ガニを堪能したい方は、まるごと一匹をおすすめします。

高足ガニ定食イメージ

※写真は2人前になります

他料理


【数量限定】高足ガニコロッケ

高足ガニたっぷりのカニコロッケ。サクッとした食感に、口いっぱいに広がるうま味…おすすめの一品です。

高足ガニ天丼

高足ガニ、エビ、深海キス、野菜など天ぷらのボリュームたっぷりのお得なメニューです。

高足ガニ天ぷら(要予約)

高足ガニの足(2本)と野菜の天ぷらの盛り合わせ。

高足ガニ料理の秘訣


高足ガニの仕入れ

一匹一匹、肉の質も味も違う高足ガニの仕入れと調理には、熟練の技を持った料理人の確かな目と腕、経験がものを言います。
まずは一度、本物の高足ガニを、丸吉で堪能してみてください。

高足ガニの魅力 
Q&A


Q高足ガニを丸ごと一匹蒸し上げにするのはなぜ?

それは「カニミソ」と関係があります。
タラバやズワイと違い、高足ガニはカニミソの量が多く、かにみその量と質を守るため、時間をかけて調理する必要があります。
よりカニミソが溶け出さず、うま味を保ったままご提供できる、それが「一匹蒸し上げ」の良さなのです。

タカアシガニ

Q高足ガニの味噌の味はどんな感じ?

蒸し上げされた味噌は、コクとうま味たっぷりな味噌です。
ものによっては少し苦味がある味噌もあります。
その量は、他のカニとは比べ物にならないほど大量です。
色はカニによって異なり、こげ茶色のものから黄色のものまでさまざまです。
カニミソが好きな方は、ぜひ高足ガニの芳醇な味噌をご堪能ください。

タカアシガニ

Q高足ガニのおすすめの食べ方は?

高足ガニの食べ方として最も一般的なのは、「蒸して食べる」。
これが一番、高足ガニのうまさがわかると思います。
次に、「脚を焼いて食べる」。
高足ガニのうま味が濃縮されて、なかなか良いです。
そして、「天ぷら」。
高足ガニのうま味と、天然の塩味がミックスされ、おいしいです。
「刺身」は、さっぱりとして、クセのない味わいです。
他には、身をほぐしてまんじゅうの具にする、カニコロッケにする、はんぺんに入れるなどがあります。

タカアシガニ

Q美味しい高足ガニに出会うには?

高足ガニは、獲れる時期や漁場によって、身質やカニミソの味、色、質などがそれぞれ違います。
また寒くなると、カニミソたっぷりの高足ガニが獲れるようになります。
おいしい高足ガニを食べるには、事前に情報を仕入れてからご予約されるのが、一番確実です。

タカアシガニ

Q高足ガニのオスとメスは別行動をしている?

獲れたカニはオス、メスが混じり合っていることは少なく、ほとんどがどちらかに偏っています。
オスの場合は全部オス、メスの場合は全部メスというように。
オスとメスは、一緒に行動しないものと思われます。

タカアシガニ

Q高足ガニはどうやって成長するの?

高足ガニは、成長速度がとても遅いといわれています。
小さい時は年に何回も脱皮するそうですが、大きく成長するにつれ、脱皮の回数が減ってくるそうです。
そしてある一定の大きさ、年齢に達すると、脱皮はしなくなるそうです。
しかしながら、年に何回かは、全長3メートルクラスの高足ガニが水揚げされています!

タカアシガニ

Q高足ガニの漁って?

高足ガニは、主にトロール船による深海底引き網漁と、深海かご網漁で水揚げされます。
底引き網漁の漁場は水深200~400メートルほどで、深海エビや深海魚などと一緒に水揚げされます(9~5月)。
かご漁は大きなかごにマグロの頭などの餌を入れ、水深400~600メートルで漁をします。
底引き漁と比べると、かなり深い所です(漁期は短く12月~2月)。
獲れる高足カニも底引き漁のカニとは、若干違いがあります。

タカアシガニ